Мясные котлеты — это одно из самых популярных блюд, которое на первый взгляд кажется простым. Но даже малейшая ошибка может испортить их текстуру. Как отмечает автор популярного кулинарного блога, основной проблемой многих домашних поваров является то, что они слишком увлекаются вымешиванием фарша руками. Хотя такая практика может выглядеть быстрее, на самом деле это только делает мясо более упругим, лишая его нежности.
Тонкости приготовления
Для получения идеальной консистенции стоит использовать ложку или силиконовую лопатку, что требует больше времени, но позволяет достичь потрясающего результата — котлеты получаются легкими и сочными. Не менее важна и техника отбивания: слишком энергичное воздействие может привести к выделению белка, вследствие чего фарш становится клейким и теряет свою мягкость.
Формирование и жарка
При формировании котлет не следует слишком сильно их сжимать. Достаточно лишь аккуратно придать им форму, чтобы они не развалились во время готовки. Чтобы обеспечить надежность котлет, рекомендую обвалять их в панировке — будь то мука, панировочные сухари или манка. Обязательно жарьте на разогретом масле, чтобы они сохранили свою сочность и образовали аппетитную корочку.
