Торт «Ленинградский» прославился во время Советского Союза как один из самых любимых десертов. Его чарует нежное сочетание четырех коржей и изысканного крема «Шарлотт». Не забудьте украсить его белой надписью на шоколадной глазури.
Ингредиенты для настоящего ленинградского торта
- Помадка: 250 г сахарного песка, 125 г воды, 0,5 ч. л. лимонного сока;
- Тесто: 410 г муки, 10 г разрыхлителя, 155 г сахарного песка, 230 г сливочного масла, 1 яйцо;
- Молочный сироп: 110 г молока, 180 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 1 желток, 1 ст. л. ванильного сахара, 10 г какао, 1 ст. л. коньяка;
- Масляный крем: остывший молочный сироп, 200 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 10 г какао.
Этапы приготовления
1. Приготовление помадки: В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар, нагревайте до растворения. После кипения уберите пенку и следите за температурой: добавьте лимонный сок при 109-110°C и доведите до 115°C. Проверяйте готовность, используя метод «мягкий шарик», и после остывания взбейте до белоснежной консистенции.
2. Тесто и крем: Взбейте масло с яйцом и сахаром, затем добавьте муку с разрыхлителем. Формируйте четыре коржа, выпекайте 200°C до золотистости. Для крема соедините молоко, желток и сахар в кастрюле, варите 3 минуты, добавьте остальные ингредиенты, перемешивая до однородности.
3. Сборка торта: Для глазировки подогрейте белую помадку с какао. Вылейте на один из коржей, дайте ей застыть. Поочередно укладывайте коржи, чередуя слои крема, и украсьте торт оставшимся белым кремом. Дайте настояться в холодильнике 6 часов, а затем наслаждайтесь!
