Эта статья знакомит читателей с уникальным рецептом пасты болоньезе, который был представлен на кулинарном тренинге KRONA в Санкт-Петербурге под руководством шеф-повара Альберта Рейнгольда. Болоньезе — это культовый итальянский соус, который славится своим насыщенным вкусом и ароматом благодаря сочетанию мясного фарша, свежих овощей и пряных трав.
Классический рецепт болоньезе
Несмотря на то что существует множество вариаций этого соуса, ключевым остается оригинальный рецепт, признанный Итальянской Кулинарной Академией. Волшебство начинается с простых, но качественных ингредиентов: говяжьей вырезки, свиной шеи, репчатого лука, моркови, сельдерея, томатной пасты, белого вина и молока. Все они объединяются, создавая гармоничное вкусовое сочетание, идеальное для спагетти, лазаньи или овощных блюд.
Ингредиенты для настоящей пасты
Для приготовления этого шедевра требуется:
- Для пасты:
- Пшеничная мука – 280 г
- Яйца – 3 шт.
- Для мясного фарша:
- Говяжья вырезка – 120 г
- Свиная шея – 120 г
- Сельдерей, морковь и лук – по 60 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Красное вино – 25 мл
- Томаты в собственном соку – 280 г
- Специи: тимьян, розмарин, соль и перец – по вкусу
Этапы приготовления: от теста до подачи
Приготовление пасты начинается с замешивания теста. Пшеничную муку выкладывают на рабочую поверхность, создавая углубление для яиц. Постепенно мука объединяется с яйцами, формируя тесто, которое затем нужно отдохнуть в холодильнике. После часового отдыха тесто раскатывают до достижения нужной толщины, идеально подходящей для нарезки.
Тем временем готовится мясной фарш: овощи обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, после чего добавляется фарш и тушится в красном вине. Затем в сковороду добавляются томаты и специи, и всё это медленно томится до готовности.
При подаче пасту смешивают с фаршем, посыпают тертым сыром и украшают свежими листьями базилика. Этот рецепт позволяет насладиться истинным вкусом Италии в домашних условиях.
