Идеальный фарш — это основа множества вкусных блюд, от котлет до пельменей. Но чтобы добиться идеальной текстуры и насыщенного вкуса, необходимо знать несколько важных нюансов, сообщает Дзен-канал "INMYROOM LIFE".
Выбор мяса: с чего начать?
Лучшим выбором для мясного фарша считается сочетание свинины и говядины в равных долях. Это гарантирует, что фарш будет нежным и сочным. Говядина, несмотря на свои полезные свойства, может оказаться чересчур жесткой и постной. Свинина, в свою очередь, придаст сочность, что поможет избежать сухости в готовом блюде.
Несмотря на популярность куриного фарша, чтобы сделать его более насыщенным, было бы неплохо добавить немного сливок. Если речь идет о рыбном фарше, добавление лимонного сока, разбавленного водой, значительно улучшит его вкус и текстуру.
Приготовление фарша: на что обратить внимание?
Никакая ситуация не будет похожа на идеальный фарш без качественного механизма для измельчения мяса. Старая мясорубка с острыми лезвиями — это лучший друг кулинара. Важно, чтобы мясо было свежим. Замороженное чудо, освоившее долгий путь в морозильной камере, может лишить блюдо необходимых питательных веществ.
Для тех, кто предпочитает опытно экспериментировать, стоит знать, что добавление к фаршу различных ингредиентов, таких как лук, чеснок и травы, значительно разнообразит его вкус. В зависимости от рецепта в фарш можно добавить хлеб или даже картофель для котлет, а для голубцов — рис.
Советы по улучшению текстуры фарша
- Чтобы добиться мягкости, рекомендуется несколько раз прокрутить фарш через мясорубку, а затем сильно его отбить. Это обеспечивает получение сочного и воздушного результата.
- Как только масса была отбита, чтобы добавить легкости, можно добавить взбитый яичный белок. Это также поможет сохранить фарш moist и пышным.
Секрет хорошего фарша также заключается в том, чтобы использовать черствый хлеб, вымоченный в молоке или воде, вместо свежего. Это предотвращает образование вязкости и обеспечивает более выраженный вкус. И не забывайте, что делать фарш лучше всего непосредственно перед приготовлением, чтобы избежать размножения микробов.
