Долгое приготовление при невысокой температуре делает говяжьи рёбра мягкими и сочными, а финальная запеканка под яркой томатной глазурью добавляет им аппетитную корочку. Такой способ требует времени, но сам процесс несложен, пишет канал.
Ингредиенты
- Для рёбер: говяжьи рёбра — 1,5 кг, оливковое масло — 50 мл, чеснок — 4–5 зубчиков, орегано и тмин — по 1 ч. л., соль и перец — примерно по 1 ч. л.
- Для глазури: кетчуп — 200 мл, сок от приготовления мяса — 150 мл, жидкий мёд — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., дижонская горчица и вустерский соус — по 2 ч. л., сушёные лук и чеснок, обычная и копчёная паприка — по 1 ч. л., кайенский перец — 1 ч. л.
Приготовление
Рёбра перемешайте с оливковым маслом, орегано, тмином, солью и перцем, чтобы специи равномерно покрыли мясо. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа. Переложите рёбра и чеснок в вакуумный пакет, удалите воздух и готовьте в сувиде 18 часов при 83 °C.
Готовое мясо охладите, затем достаньте из пакета. Сохраните 150 мл мясного сока — он понадобится для соуса. В сотейнике соедините сок, кетчуп, мёд и соевый соус. Нагревайте на огне ниже среднего, помешивая. Добавьте горчицу, вустерский соус и специи. Уваривайте глазурь до густоты; если нужно ускорить процесс, её можно загустить крахмалом.
Разогрейте духовку до 200 °C. Переложите рёбра в форму, щедро смажьте глазурью и запекайте около 20 минут. Если в духовке есть верхний гриль, включите его для румяной корочки. Подавайте мясо с оставшимся соусом.
