Лапша терияки готовится примерно за 35 минут, из них 20 минут занимает активная работа. Чтобы она не слиплась, после варки её промывают холодной водой, а загустевший соус не оставляют на огне надолго: лапшу добавляют, как только соус начинает покрывать ложку. ### Ингредиенты на 3–4 порции - Пшеничная или рисовая лапша — 250 г - Куриное филе — 400 г - Соевый соус — 4 ст. л. (обычный, не облегчённый) - Мёд — 2 ст. л. или сахар — 2 ст. л. без горки - Чеснок — 2 зубчика - Свежий имбирь — кусочек около 2 см или молотый — 1 ч. л. - Крахмал — 1 ч. л. (кукурузный или картофельный) - Растительное масло без запаха — 2 ст. л. - Морковь — 1 средняя - Зелёный лук — пучок - Кунжут — 1 ст. л. по желанию ### Приготовление 1. Пока закипает вода, нарежьте курицу полосками шириной 1–1,5 см, морковь — тонкой соломкой, чеснок и имбирь измельчите. 2. Сварите лапшу по инструкции на упаковке, обычно это занимает 3–4 минуты. Слегка недоваренная дойдёт на сковороде, а переваренная может превратиться в кашу. Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой: так остановится приготовление и смоется поверхностный крахмал. Не оставляйте её надолго в дуршлаге — она может утратить блеск. 3. Смешайте соевый соус, мёд, крахмал и 4 ст. л. холодной воды. Размешайте до однородности, чтобы не осталось комочков. 4. Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Выложите курицу: она должна зашипеть при соприкосновении с поверхностью. Обжаривайте 4–5 минут, помешивая, до золотистых краёв; внутри мясо должно приготовиться полностью. 5. Добавьте морковь, чеснок и имбирь. Готовьте ещё 1–2 минуты: чеснок на сильном огне быстро начинает горчить. 6. Влейте соус. Когда через 30–60 секунд он загустеет и начнёт покрывать ложку, сразу добавьте лапшу — дальнейшее уваривание может сделать соус слишком тягучим и придать мёду горечь. 7. Перемешайте лапшу с остальными ингредиентами и прогрейте минуту. Снимите с огня, добавьте нарезанный зелёный лук и, если используете, кунжут. ### Как избежать вязкой лапши Не пропускайте промывание: крахмал, оставшийся после варки, в соусе может стать клейким. Не передерживайте соус после загустения и не складывайте все продукты в сковороду одновременно. Курица при этом выделит сок, и вместо обжаривания ингредиенты будут тушиться, а соус станет жиже. Крахмал в домашнем соусе связывает лишнюю влагу и помогает ему не расслаиваться. Блеск появляется, когда тонкий слой соуса равномерно покрывает горячую лапшу, поэтому перемешивайте её сразу и подавайте без ожидания. Готовый магазинный терияки может вести себя иначе: в нём часто есть патока и уксус, а предварительно уваренный соус способен быстрее темнеть на сковороде. Остатки храните в холодильнике не дольше 24 часов. Для разогрева на сковороде добавьте ложку воды, накройте крышкой и прогревайте 2–3 минуты. В микроволновке лапша тоже разогреется, но станет мягче. Готовое блюдо можно заморозить, однако текстура ухудшится; для заморозки лучше оставить только соус — он хранится до месяца. Если увеличить рецепт вдвое, остальные ингредиенты удвойте, а соевого соуса возьмите в полтора раза больше. Курицу готовьте партиями, иначе в тесной сковороде она будет тушиться. Мёд можно заменить сахаром в том же количестве; вкус станет проще, но соус загустеет. Тип материала: статья (false).
