Бифштекс «как в советской столовой». Секреты приготовления говядины по ГОСТУ | АиФ Югра
Многие пытаются приготовить бифштекс «такой как раньше», но получают сухую котлету. Всё дело в технологии: в классическом советском рецепте не было хлеба, зато были шпик и выдержка мяса. Рассказываем, как воссоздать тот самый вкус.
Качество гарантировано
Советский общепит часто ругают, но именно тогда были созданы тысячи унифицированных рецептов, которыми мы пользуемся до сих пор. Когда речь заходит о традиционных блюдах русской кухни, набор рецептов для современной хозяйки не так уж и велик. Почему?
Существовало как бы две русские кухни — одна для простолюдинов, основу которой составляли злаки, овощи и дикоросы, вторая – кухня состоятельных людей, где большое внимание уделялось мясным, рыбным, молочным продуктам, фруктам.
Примечательно, что не все рецепты полутора-двухвековой давности легко осуществимы даже на фоне современного развития кулинарного дела. К примеру, рекомендация «возьмите три фунта осетрины» повергнет в задумчивость большинство нынешних хозяек.
Историки кулинарии полагают, что основные успехи мастеров плиты, острых ножей и сковородки приходятся на советский период, когда на основе унификации и научных рекомендаций были составлены рецептуры блюд для общественного питания, в том числе детского и диетического — многие используются до сих. В рецептурных сборниках, которые пополнялись вплоть до середины 80-х годов, содержались технологии приготовления почти тысячи блюд!
