Как добиться сочности свиной корейки? Осторожно! Этот рецепт поможет раскрыть все нюансы приготовления.
Сегодня в меню — аппетитное блюдо из запеченной свинины, приготовленной целиком. Сперва свиную корейку обжарим, чтобы запечатать соки, а затем отправим в духовку, поливая ее жиром и луковым соусом. Если следовать рекомендациям, вас ждет законченное блюдо с чистым мясным вкусом, лишенным излишних приправ. Ожидайте нежное жаркое, полное аромата и сочности.
Необходимые ингредиенты
- Свиная корейка – 880 г
- Тмин – 1 щепотка
- Репчатый лук – 80 г
- Растительное масло или свиной жир – 40 г
- Пшеничная мука – 10 г
- Соль и перец – по вкусу
Пошаговое приготовление
Сначала выбираем свиную корейку, предпочтительно на косточке, обмываем и обсушиваем ее. Затем обсыпьте солью и перцем, равномерно втирая смесь со всех сторон. Дайте мясу настояться при комнатной температуре в течение 40-60 минут — это обеспечит более равномерное приготовление.
Обваляйте мясо в муке. На сильно разогретом жире обжарьте корейку с каждой стороны до образования золотистой корочки. Не забудьте обжарить боковые стороны, чтобы «запечатать» все соки внутри.
Переложите обжаренное мясо на противень (если используете сковороду, можно отстегнуть ручку). Корейку на косточке желательно положить ребрами вниз. Затем добавьте оставшийся жир, очищенный и нарезанный кусочками лук и посыпьте тмином.
Влейте 3-4 ложки воды и отправьте в предварительно разогретую духовку. При температуре 170-180 градусов запекайте мясо, постоянно поливая его соусом каждые 5 минут. По мере выкипания жидкости добавляйте воду, чтобы предотвратить пересыхание мяса и подгорание лука. После 40 минут готовки заверните корейку в фольгу и дайте ей «отдохнуть» еще 15 минут.
Когда жаркое будет готово, нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте на стол, полив соусом. Это блюдо прекрасно сочетает с картофелем, квашеной капустой или маринованными овощами.
