Стоматологи не устают напоминать, что сладкие продукты могут стать причиной кариеса. Однако современное исследование указывает на то, что опасность таится не только в конфетах.
Недавние исследования акцентируют внимание на легкоусвояемых крахмалистых продуктах, способствующих развитию кариеса. Интересен тот факт, что влияние этих продуктов напрямую зависит от количества копий гена AMY1, отвечающего за выработку слюнной амилазы. Этот фермент играет ключевую роль в расщеплении крахмала — одного из самых распространенных углеводов в нашем рационе. Крахмал содержится в таких обычных продуктах, как рис, пшеница, картофель и бобовые.
Ранее существовали предположения о связи гена AMY1 с заболеваниями зубов и десен, однако механизм действия оставался малоизученным. Теперь ученые выяснили, что крахмал значительно снижает уровень двух видов бактерий в ротовой полости — Atopobium и Veillonella. В то же время уровень стрептококка возрастает. Все три бактерии напрямую связаны с разрушением зубной эмали и заболеваниями десен.
По словам Анджелы Пул, доцента кафедры молекулярного питания в Корнеллском университете: "Количество копий гена AMY1 и состав микрофлоры рта играют критическую роль в риске развития зубных заболеваний, особенно после употребления крахмалистых продуктов".
Продукты с высоким содержанием крахмала:
- Хлеб
- Злаковые
- Макароны
- Рис
- Картофель
- Бобы
- Кукуруза
- Бананы
У народов, которые традиционно потребляют больше продуктов, богатых крахмалом, наблюдается вышее количество копий гена AMY1 и более активное размножение бактерий, обожающих крахмал.
Важно помнить, что тщательная гигиена полости рта, особенно после употребления крахмалистых продуктов, может существенно снизить риск развития кариеса и других стоматологических проблем.
