Этот популярный десерт сочетает в себе легкость суфле и хрустящий корж, что делает его настоящим кулинарным шедевром. Основной секрет — отличие агар-агара от обычного желатина в создании сбалансированной текстуры.
Время приготовления: около 4-5 часов, включая время охлаждения.
Уровень сложности: средний, требует внимательности и аккуратности.
Ингредиенты
Для песочного коржа:
- 150 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яичный желток
- щепотка соли
- 1/2 ч.л. соды, гашёной уксусом или лимонным соком (по желанию)
Для суфле «Птичье молоко»:
- 10 г агар-агара (обязательно по весам!)
- 130 мл воды для замачивания агар-агара
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г сгущённого молока
- 450-500 г сахара
- 100 мл воды для сиропа
- 2 охлаждённых яичных белка
- по вкусу лимонная кислота и ванильный экстракт
Для глазури:
- 100 г тёмного шоколада (от 70%)
- 30-40 г сливочного масла
Пошаговый процесс приготовления
1. Приготовление коржа:
2. Приготовление суфле:
Сборка торта
Вылить суфлейную массу на охлаждённый корж, выровнять поверхность и оставить на 15-20 минут. Приготовить глазурь, растопив шоколад с маслом на водяной бане и полить ею торт. Убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.
Советы:
- Использовать только агар-агар для получения нужной текстуры.
- Следить за температурой сиропа — это критично для успеха.
- Торт лучше оставлять в холодильнике на ночь для оптимальной консистенции перед нарезкой.
Торт подается нарезанным острым ножом, смоченным в горячей воде. Приятного аппетита!
