Как приготовить восхитительную кабачковую икру: рецепты и советы
Кабачковая икра — это настоящая находка для любителей домашних заготовок. Эта пикантная закуска известна своим насыщенным вкусом и разнообразием способов приготовления. Существуют три основных метода: обжаривание, тушение и запекание, каждый из которых придаёт икре уникальные ноты. Для долголетнего хранения закуску обычно стерилизуют и помещают в банки.
Классический рецепт с помидорами
Необходимые ингредиенты:
3 кг кабачков;
2 кг помидоров;
1 кг моркови;
1 кг лука;
1 стакан подсолнечного масла;
4 ст. л. сахара;
2 ст. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. соли.
Пошаговая инструкция:
Кабачки нарезать кубиками (молодые можно использовать с кожицей), удалив при необходимости крупные семена.
Морковь натереть на мелкой тёрке, лук нарезать мелко.
В сковороде с маслом обжарить кабачки до золотистой корочки, затем добавить морковь и лук, продолжая жарить ещё 10 минут.
Помидоры очистить от сердцевины и нарезать кубиками, добавить к остальным овощам, готовить ещё 10 минут.
Пюрирование смеси выполнить с помощью блендера или комбайна.
Переложить массу в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, варить на медленном огне 30 минут, регулярно помешивая.
Готовую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать одеялом до остывания.
Рецепт через мясорубку
Необходимые ингредиенты:
1,5 кг кабачков;
500 г лука;
500 г моркови;
500 г помидоров;
4 ст. л. растительного масла;
1 ст. л. уксуса 9%;
1,5 ст. л. соли;
Перец черный по вкусу.
Пошаговая инструкция:
Овощи нарезать кубиками и пропустить через мясорубку.
В казане разогреть масло, обжарить морковь 5 минут, затем добавить лук и готовить ещё 10 минут.
Ввести в казан кабачки и помидоры, посолить, довести до кипения и тушить на медленном огне 30 минут.
За 10 минут до готовности подсыпать перец и уксус.
Разложить икру по стерилизованным банкам.
Кабачковая икра в духовке
Необходимые ингредиенты:
3 кабачка;
2 моркови;
3 луковицы;
1,5 болгарского перца;
2–3 помидора;
5–6 зубчиков чеснока;
Соль, перец, оливковое масло.
Пошаговая инструкция:
Нарезать кабачки кружочками, остальные овощи — крупными кусками.
Выложить их на противень, приправить солью и перцем, добавить чеснок и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать при температуре 180°C в течение часа.
Измельчить запеченную массу с помощью блендера, остудить и подавать к столу.
На заметку: для лучшего хранения банок с икрой рекомендуется дополнительно стерилизовать их в кипящей воде 15–20 минут. Хранить готовые заготовки следует в прохладном и тёмном месте.
