Лагман — это не просто блюдо, а настоящая симфония вкусов среднеазиатской кухни. Это сытное угощение, объединяющее в себе нежное мясо, свежие овощи и домашнюю лапшу. В рецепте подбираются главные ингредиенты, которые превращают его в любимый деликатес множества гастрономов. Приготовление лагмана требует времени, но результат того стоит.
Ингредиенты
Для приготовления на 4-6 порций вам понадобятся:
- Лапша:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 150 мл воды
- Щепотка соли
- Для основы:
- 500 г мяса (баранина, говядина или курица)
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 болгарских перца
- 2 помидора
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 редька или дайкон (по желанию)
- 2-3 картофелины (по желанию)
- 100 г стручковой фасоли
- 1 острый перец (по вкусу)
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- 1,5 л воды или бульона
- Соль, перец, зира, кориандр, паприка по вкусу
- Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) для подачи
Приготовление
Как сделать лапшу:
В глубокую миску следует поместить муку, яйцо, воду и соль. Замесив плотное тесто, накрыть его полотенцем и оставить на полчаса. Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками толщиной 1 см и растянуть каждую до нужной толщины. Отварить в подсоленной воде до готовности, а затем промыть под холодной водой.
Готовим основу:
Мясо нарезают на небольшие кусочки, а овощи — соломкой или кубиками. Разогрейте масло в казане, обжарьте мясо до золотистой корочки, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости. Введите болгарский перец, редьку, стручковую фасоль и острый перец, обжаривайте еще 5-7 минут. Затем добавьте помидоры, чеснок и специи, тушите еще 5 минут. После этого залейте водой или бульоном и доведите до кипения. Если добавляете картофель, введите его на этом этапе. Варите на медленном огне 20-30 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи не проварятся.
Сборка лагмана:
На тарелку выложите порцию лапши, сверху полейте мясной подливой с овощами и посыпьте свежей зеленью. Лагман можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя томатную пасту для большей насыщенности.
Подавайте с лепешками или лавашом. Приятного аппетита!
