Кукурузный крахмал — это универсальный загуститель, который наверняка присутствует на каждой кухне. Но знаете ли вы, как правильно его применять? В этом материале раскрываются все тайны этого популярного кулинарного ингредиента.
Что такое кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал — это?? белый порошок, извлекаемый из эндосперма кукурузного зерна. Эндосперм — это самая сердцевина кукурузы, остающаяся после удаления шелухи и зародыша.
В отличие от картофельного крахмала, кукурузный крахмал абсолютно нейтрален по вкусу и не вмешивается в оригинальную рецептуру блюд. Более того, он не содержит глютен, что делает его отличным выбором для загущения соусов, супов и других блюд.
Кукурузный крахмал не богат полезными веществами и не рекомендован тем, кто следит за уровнем сахара в крови, однако обычно его используют в небольших количествах.
Как использовать кукурузный крахмал?
Этот кулинарный помощник нашел свое применение в загущении различных жидкостей. В процессе приготовления кукурузный крахмал разбухает, придавая блюдам блестящую текстуру, что делает его идеальным для глазирования и начинки фруктовых пирогов. Вот несколько популярных вариантов использования:
- Начинка для черничного пирога
- Домашняя вишневая начинка
- Яблочная начинка для пирога
Кукурузный крахмал также отлично подходит для посыпки зефира, чтобы предотвратить его прилипание, и может добавляться в тесто для пышных блинов.
Важно учесть, что продукты, загущенные кукурузным крахмалом, плохо переносят заморозку, поэтому лучше использовать другие загустители для таких случаев.
Заменяем кукурузный крахмал
Если в процессе готовки не хватает кукурузного крахмала, но есть кукурузная мука, стоит знать, что они не взаимозаменяемы, поскольку кукурузная мука — это измельченное цельное зерно, тогда как крахмал — это только внутренний эндосперм. Кукурузная мука имеет сладковатый вкус и зернистую текстуру, в отличие от нейтрального кукурузного крахмала.
Что касается альтернатив, то рисовая мука, картофельный крахмал и тапиоковый крахмал могут стать хорошими заменителями. Применение этих продуктов требует небольших корректировок в соотношении:
