Как приготовить идеальные блины: хитрости, о которых знает не каждая хозяйка

В каждом доме обязательно на столе должно быть любимое лакомство. Понадобиться знать несколько правил, чтобы блины были тонкими, пропечёнными и вкусными.

• Сковорода
• Тесто
• Подача
• Рецепты
• Начинки

Итак, раскрываем секреты идеальных блинов.

Сковорода

Подходит испытанная временем чугунная помощница. Благодаря толстому дну блины не пристают и не подгорают. Равномерный нагрев, долго сохраняющееся тепло дают возможность хорошо пропечься. Свойства сковороды сохраняются при правильном уходе. После использования раскалить немного растительного масла с крупной солью, дать остыть, слить содержимое, протереть полотенцем или бумажной салфеткой. Главное условие низкие края, толстое дно, удобная ручка, тогда несмотря на вес сковорода удобна в использовании.
Смазывать дно перед выпеканием блинов можно топлёным, подсолнечным, сливочным маслом, салом. В случае отсутствия силиконовой кисточки для нанесения смазки можно воспользоваться луковицей, картофелиной.
Выбирая современную блинную сковороду с антипригарным, керамическим покрытием необходимо помнить, что производители рекомендуют пользоваться деревянными или полимерными приборами, не применять её для приготовления иных блюд.
От количества вылитого на сковороду теста зависит вкус. Идеальное соотношение подбирается с опытом, но можно воспользоваться следующим: на стандартную сковороду диаметром двадцать сантиметров достаточно одного половника.
Способы налива: в центр хорошо разогретой сковороды либо с поднятого бортика. Быстрым, аккуратным вращением добиться распределения.
Золотистый оттенок, затянутое тесто на поверхности сигнал перевернуть, если нет желания добиться глубокого шоколадного цвета.
Чтобы не разломить блин следует сначала пройтись лопаткой по краям, затем подсунув её под середину перевернуть быстро.
Готовый блин легко снять лопаткой, вилкой или наклонив сковороду медленно переместить в тарелку.

Тесто

Главный ингредиент - мука, должна быть перед использованием просеяна. Это насыщает её кислородом, тесто получается воздушным, пышным. Мука вводится в тесто постепенно, маленькими порциями, постоянно аккуратно помешивая. Сначала перемешиваются жидкие составляющие, затем сыпучие.
Используемые молоко, кефир, яйца обязательно комнатной температуры.
Если белки и желтки сбить отдельно, тесто получится идеальным. Для эффекта кружева белки добавить последними из ингредиентов.
Соль, добавленная даже в сладкое тесто, придаст насыщенный вкус.
Растительное масло не позволит блинам прилипать к сковороде.
Появление пузырьков признак качественного замеса.
Консистенция теста напоминает жидкую сметану. Если загустело, то добавить тёплой воды. Если жидковато немного муки.
Долгое перемешивание, взбивание комочков сделает блины жёсткими, так как выделяется глютен.
Для приготовления блинов без муки в качестве вязких продуктов можно использовать овсяные хлопья, банановое пюре, гречневую муку.
Чтобы получились кружевные блины в тесто добавляется минеральная вода, которая действует как разрыхлитель.
Тесто должно постоять около двадцати минут если оно замешано на воде или молоке, если на кипятке, то готово сразу после замеса.

Подача

Если блины готовятся на Масленицу, то это считается главным блюдом праздничного застолья, а не выпечкой к чаю. Отдельно подаются соусы: сметана, мёд, варенье, джемы, растопленное сливочное масло. У гостей персональные тарелки с вилкой, ложечкой.
Удивить можно сложив блинчики в виде трубочек, рулетиков, конвертиков, рогаликов, розочек, треугольников, мешочков с перевязанными краями.

Рецепты

Воздушные: пятьсот миллилитров молока, два яйца, двести граммов муки, ложка растительного масла, щепотка соли и разрыхлителя, две ложки сахара.
Заварные: по два стакана кефира и муки, пара яиц, щепотка соды, три ложки подсолнечного масла, стакан кипятка.
ПП блинчики: мягкий творожок, сто пятьдесят миллилитров молока, яйцо, по две ложки кукурузного крахмала и йогурта, чайная ложечка оливкового масла, сахзам, соль.
На воде без яиц: четыреста миллилитров воды, четыре ложки масла, соль на кончике ножа, три ложки сахара, двести граммов муки, ваниль по желанию.
На минеральной воде: два стакана минералки, двести пятьдесят миллилитров молока, пятьсот граммов муки, три яйца, две ложки подсолнечного масла, соль.

Начинки

Яичная: отваренные вкрутую, мелко порубленные яйца, зелёный лук, соль, майонез.
Творожная сладкая: на пол килограмма не кислого творога, три ложки сметаны, желток, сливочное масло, сахар, ванилин по вкусу.
Творожная солёная: на двести граммов творога, сто миллилитров сливок, измельчённая зелень, специи.
Сырная: полутвёрдый сыр на тёрке, зелёный лук, укроп мелко нашинковать, соль, перец. Перед подачей поместить в духовку на пару минут, чтобы сыр расплавился.
Грибная: триста граммов грибов, обжаренных с луком и морковью, два сваренных, мелко порубленных яйца, соль, перец.
С сёмгой: мелкими кубиками порубленные триста граммов сёмги, триста граммов маскарпоне, горчица, лимонный сок.
Мясная: мелко нарезанные четыреста граммов нежирного мяса, обжаренные на сливочном масле с мелко нарубленным луком, специи.
Банановая: взбить в пюре бананы, сливочное масло, лимон. Сахар по желанию.
Куриная: филе курицы, грибы, лук измельчить и обжарить.
Капустная: капусту и лук потушить на растительном масле, соединить с отварными яйцами, порезанными мелким кубиком.
Картофельная: смешать картофельное пюре с порубленными пучком зелёного лука и отварными потертыми на тёрке яйцами.
Брынза с чесноком: измельчить брынзу, чеснок, зелень, добавить сметану.
Маковая: смешать мак и мёд, слегка перетереть, намазать поверхность блина, свернуть рулетом.
Яблочная: карамелизировать на сливочном масле мелко порезанные яблоки, добавить мёд, корицу.
Красная икра.
Колбасная: салями и моцареллу нарезать тонкой соломкой, натереть твёрдый сыр, кубиками помидоры, мелко нашинковать лук, томатный соус.

Фото: Pixabay