В обычной кухонной суете можно уловить тот самый момент, когда тесто начинает подниматься и воздух внутри него становится заметен. Именно здесь рождается легкость на сковороде, и утренний завтрак перестает быть рутиной.
Основа без лишних хлопот
Смешайте яйцо с солью и сахаром до однородности, затем мягко введите тёплый кефир. Просеянная мука соединяется с кефирно-яичной массой так, чтобы масса стала густой, как сметана. Добавление соды вызывает мягкое пузырьковое объёмное увеличение, которое и задаёт характерную воздушность теста.
Техника и терпение
Дайте тесту «отдохнуть» 10–15 минут. За это время сода полностью активируется, и риск перемешивания после этого снижается. Жарить следует на умеренном огне, чтобы оладьи подрумянились снаружи и остались мягкими внутри. Порциями на сковороде формируйте небольшие кружки и переворачивайте, когда нижняя сторона станет золотистой.
Советы, которые работают
Чем кислее кефир, тем пышнее оладьи, поэтому выбирайте напиток жирности 2,5% и выше. Муку добавляйте постепенно, чтобы тесто держало нужную густоту. Выберите чугунную или антипригарную сковороду — она равномернее прогревается и держит температуру. Накрывать крышкой не обязательно, если цель — равномерная прожарка; достаточно просто перевернуть и проверить готовность.
Подача
Подавайте с мёдом, сметаной, вареньем или ягодами — простое сочетание, которое подчеркивает хлебность и легкую текстуру. Приятного аппетита.
