Ханум — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная традиция Узбекистана, которая завоевала популярность и за пределами страны. Чаще всего дома его готовят в виде рулета, но ресторанный вариант удивляет своей легкостью и насыщенным вкусом. Погрузившись в атмосферу узбекской кухни, можно не только научиться готовить ханум, но и освоить разные нюансы подачи. Вот один из наиболее популярных рецептов.
Ингредиенты для теста и начинки
- Тесто:
- 1 кг муки
- 2 яйца
- 600 мл теплой воды
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. соли
- Начинка:
- 600 г фарша (по желанию — говядина или баранина)
- 1 луковица (около 70 г)
- 3 картофелины (по 150 г каждая)
- Соль и специи по вкусу
Подлив и особенности приготовления
Для подливы потребуются:
- 1 луковица
- 3 моркови
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ч. л. сметаны
- Соль и специи по вкусу
Приготовление начинается с замешивания теста. В глубокой миске взбиваются яйца, добавляются вода, растительное масло и соль. После тщательного перемешивания тесто следует замесить до получения эластичной массы. Затем тесто нужно завернуть и оставить подходить.
Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой: картошку и лук нарезают мелкими кубиками, затем смешивают с фаршем и добавляют специи. Раскатав тесто, начинку помещают внутрь и аккуратно заворачивают. Ханум помещают в заранее смазанную маслом форму и готовят на пару около 40 минут.
Секреты подачи
Настоящий вкус ханума раскрывается в особенной подаче. Пищевая пленка помогает сохранить все вкусовые нотки. Сначала слой ханума укладывают в кастрюлю, затем заливают подливом и повторяют процесс. Чтобы завершить это потрясающее блюдо, ханум нужно укутать полотенцем и оставить настояться на несколько часов. Это делает вкус гораздо более насыщенным и почти ресторанным.
Перед подачей ханум украшают маринованным луком с зеленью. Лук нарезают полукольцами, замачивают в воде с уксусом и оставляют на час. Приятного аппетита!
