Существует мнение, что для выпечки настоящего хлеба с хрустящей корочкой необходимо использовать пшеничную муку и долгое вымешивание. Однако есть способ, который обязательно изменит ваши представления о домашней выпечке. Прямо сейчас можно узнать, как приготовить вкусный и ароматный гречневый хлеб без глютена, который не только порадует своим вкусом, но и не повредит фигуре.
Гречка — один из древнейших злаков, который уже многие века служит основой рациона в России. Ее ценят за высокую питательность и простоту в готовке. Но, несмотря на это, хлеб из гречневой муки долгое время оставался в тени более привычной ржаной и пшеничной выпечки. Сейчас, с ростом популярности безглютеновой диеты и здорового питания, гречневый хлеб становится всё более актуальным выбором как для людей с непереносимостью глютена, так и для тех, кто хочет попробовать что-то новое.
Ингредиенты для гречневого хлеба
- 200 г зелёной гречки;
- 8–10 изюминок (для активации закваски);
- 100 мл воды;
- 3 ст. л. реджувелака (или альтернативы);
- щепотка соли;
- куркума по вкусу;
- розмарин по вкусу;
- щепотка соды;
- 6 ст. л. кунжута (или другие добавки по желанию).
Приготовление
Первым делом стоит замочить зелёную гречку — это значительно облегчает ее измельчение и запускает процесс ферментации, благодаря которой хлеб будет легче усваиваться. Гречку необходимо замочить на 6 часов в темном месте, а потом хорошо промыть для удаления горечи.
Теперь можно приступать к созданию теста. Промытую гречку отправляют в блендер, добавляют воду, реджувелак, изюм, соль, куркуму и розмарин. Измельчаем все до однородной массы. Затем тесто накрывают и оставляют в теплом месте на 12–20 часов, позволяя ему подняться и заработать пористую текстуру.
По истечении времени необходимо добавить соду и аккуратно перемешать. Форму для выпекания смазывают маслом и посыпают кунжутом, а затем выливают тесто и разравнивают его. Разогреваем духовку до 180 °C и выпекаем около 40–60 минут, ориентируясь на золотистую корочку.
Варианты и советы
Гречневый хлеб предоставляет прекрасные возможности для кулинарных экспериментов. В тесто возможно добавить семена лен, тыквы, орехи или сушёные ягоды. Для сладкого варианта подойдёт немного мёда или корицы. Также стоит рассмотреть возможность добавления тертой моркови или лимонной цедры для усиления вкуса. Такой хлеб идеально дополняет овощные паштеты, авокадо или оливковое масло.
Гречневый хлеб легко хранится и останется свежим в полотняном мешке или герметичном контейнере, а его мягкий необычный вкус сделает его отличным выбором для завтраков и перекусов.
