«Le Puits d’amour», или «Колодец любви», стал настоящим символом французской кулинарии XVIII века. Этот изысканный десерт из слоёного теста с кремом или фруктовым конфитюром не только покорил сердца гурманов, но и вызвал бурю эмоций в обществе своего времени, сообщает Дзен-канал "Нина Тарасова".
Происхождение и авторство
Рецепт «Колодца любви» был предложен выдающимся шеф-поваром Венсаном Ла Шапелем, автором книг по кулинарии, которые стали знаковыми для своей эпохи. В своей работе «Современный повар», изданной в 1733 году, он представил этот десерт, посвящённый могущественной Маркизе де Помпадур, фаворитке короля Людовика XV. Такой замысел придавал пирожному особую прелесть среди аристократии и, как оказалось, определил его судьбу как объекта споров и обсуждений.
Скандал и общественное мнение
Кулинарное искусство этого периода стало неотъемлемой частью светских мероприятий. Однако «Колодец любви» привлёк внимание не только своими вкусовыми качествами. Название десерта и его форма, подразумевающие женскую анатомию, вызвали негодование среди моралистов и духовенства, страстно осуждавших такие откровенные аллюзии. Несмотря на попытки запретить эту сладость, интерес к ней лишь возрос. «Колодец» стал символом тайных удовольствий аристократии, чего не могли закрыть ни моральные устои общества, ни осуждающие взгляды.
Современные интерпретации
Первоначально «Колодец любви» заполняли малиновым вареньем, что подчеркивало его вызывающий подтекст. Однако со временем, чтобы уменьшить резонанс, начинку заменили на более нейтральную — например, заварной крем. На сегодня этот десерт можно попробовать в старейших кондитерских, таких как Maison Stohrer, где предлагают его традиционную версию с кремом и карамелизированным верхом.
Несмотря на то, что оригинальная интерпретация данного десерта немного утратила популярность, «Колодец любви» остаётся частью кулинарного наследия и продолжает вдохновлять современных кондитеров.
