Сибирские пельмени — это не просто еда, а настоящая традиция, в которой сочетаются ароматные рецепты и мастерство. Каждый этап их приготовления, от выбора мяса до варки, требует внимательности и уважения к старинным восточносибирским традициям, сообщает Дзен-канал "Мир вкусных рецептов ".
Создание идеального фарша
Секреты отличного пельменного фарша заложены в правильном выборе мяса. Специалисты рекомендуют комбинировать три вида мяса для достижения богатого вкуса: говядина (50%), свинина (30%) и баранина (20%). При приготовлении фарша следует выбирать шейную часть мяса, так как она содержит оптимальное соотношение жира и мяса.
Для фарша мясо необходимо нарезать крупными кубиками (примерно 2х2 см), а затем пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Рекомендуется дважды провернуть мясо, чтобы добиться однородной консистенции. Лук — важный компонент, который добавляется в количестве 200 г на 1 кг мяса в мелко рубленом виде. В фарш добавляется ледяная вода (100 мл на 1 кг), специи и морская соль. Вымешивание фарша — тоже искусство: оно должно длиться не менее 15 минут и завершаться, когда масса станет блестящей и держит форму.
Приготовление теста
Тесто — не менее важный элемент пельменей. Здесь также существуют свои секреты: используют муку с высоким содержанием белка (12-14%) и просеивают ее не менее трех раз. Для повышения эластичности рекомендуется добавить 1 ч. л. крахмала на 500 г муки.
Главный ингредиент для теста — 600 г пшеничной муки, 250 мл ледяной воды, 1 яйцо и 1 ч. л. соли. Для замеса теста формируется мука в форме горки с углублением, в которое вливаются вода и яйцо. Продолжительность замеса — около 20 минут. Готовое тесто должно быть упругим; перед раскаткой его рекомендуется оставить «отдохнуть» на 40 минут.
Формовка и варка
Формовка пельменей требует соблюдения классических техник. Для этого тесто раскатывается и вырезаются кружки. На каждый кружок кладут чайную ложку фарша, складывают пополам и защипывают. Сибирские пельмени таковы, что их края должны быть чуть тоньше центра.
Варка требует широкую кастрюлю и бурлящую воду, в которую добавляются специи и овощи для аромата. Пельмени опускаются в кастрюлю по порциям и варятся до готовности. Их подают в глубокой посуде с топленым маслом и черным хлебом, а также с уксусом и сметаной — это классика, которая понравится любителям настоящей сибирской кухни.
