Выбор масла для готовки может быть настоящим искусством! Разные виды масел могут кардинально менять вкус и характеристики блюд, и с ними стоит обращаться с умом. Давайте взглянем на советы шеф-повара Григория Мосина по использованию масел в самых разнообразных кулинарных процессах.
Оливковое масло: экстра-ваш выбор
Оливковое масло — не просто тренд, а основа средиземноморской кухни. Оно насыщено полезными мононенасыщенными жирами и подходит для множества блюд. Но помните, не все оливковые масла одинаковы:
- Первого отжима — низкая температура дымления (160-190°C), отлично подходит для салатов и запеканок, но не лучшее для жарки.
- Рафинированное — более высокое дымление (до 240°C), из-за чего идеальное для готовки на сковороде или во фритюре.
Подсолнечное и авокадо: надёжные спутники на кухне
Подсолнечное масло, благодаря своей нейтральной вкусовой палитре и высокой дымности (220-230°C), идеально для привычных блюд, таких как картошка-фри или блины. Это универсальный продукт, который не перестанет удивлять.
Масло авокадо — настоящая находка для любителей здоровья: с температурой дымления около 270°C оно подходит для стейков и жареных овощей. Содержит множество полезных веществ и антиоксидантов, что делает его выбоpом питания.
Арахисовое и кунжутное: новая граница вкусов
Арахисовое масло придется по душе тем, кто любит ореховые ноты в блюдах. Рафинированное масло отлично переносит высокие температуры (до 232°C), а нерафинированное подойдёт для завершающего аккорда в ваших кулинарных шедеврах. Оно великолепно сочетается с блюдами китайской и тайской кухни.
Не забудьте и про кунжутное масло, которое внесёт свою изюминку в любые блюда! Светлое масло хорошо подходит для жарки (около 210°C), а темное — для придания аромата вашим кулинарным творениям.
