У нас в семье харчо любят больше всего.
Секрет вкуса в бульоне. Беру 700 г мяса (обычно говядину, но можно и баранину), заливаю водой, добавляю обожжённую луковицу и варю полтора часа на слабом огне. Солю только под конец, когда мясо уже готово.
Пока варится бульон, делаю зажарку. Две луковицы жарю до мягкости, добавляю 400 г помидоров в собственном соку, 1 ч. л. хмели-сунели, 3 ст. л. ткемали и 1 ст. л. аджики. Чтобы сбалансировать вкус кладу 1 ч. л. сахара. Грецкие орехи (70 г) слегка поджариваю, крошу и отправляю к зажарке.
Бульон процеживаю, мясо рублю и обратно в кастрюлю. Засыпаю рис (2 ст. л. на литр бульона), добавляю зажарку, лаврушку и перец. Томлю ещё 15 минут. В самом конце кладу зелень и мелко-мелко рубленный чеснок (3 зубчика).
Даю супу ещё немного настояться. Чем дольше постоит, тем вкуснее будет.
