Домашний майонез: базовый способ, варианты с авокадо и соус для гриля

Домашний майонез готовят из яйца, масла и горчицы, постепенно соединяя ингредиенты в густую эмульсию. Если соус не загустел, в описанном случае помогла ложка горячей воды; для варианта без яиц подойдёт авокадо. Ниже — несколько идей, как разнообразить основу и использовать её для гриля и суши. ### Классический майонез и варианты вкуса Для базового соуса нужны яйцо, масло и горчица. В описанном способе ингредиенты перед приготовлением доводили до одинаковой температуры, а масло добавляли тонкой струйкой во время взбивания. Если смесь оставалась жидкой, добавление ложки горячей воды помогло ей загустеть. Вкус можно изменить мёдом и щепоткой паприки. При выборе яйца важно учитывать, что домашний майонез готовится без термической обработки: для него рекомендуются пастеризованные яйца. Лимонный сок может добавить соусу кислинку, но не заменяет эту меру предосторожности. ### Майонез из авокадо Для безъяичной версии понадобятся мякоть одного спелого авокадо, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, лимонный сок и щепотка куркумы. Ингредиенты взбивают блендером до однородности. Если смесь получается слишком густой, в исходном варианте предлагается добавить немного жидкости из-под нута. ### Соус для гриля К классической основе добавляют 1 ст. л. копчёной паприки, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 ч. л. мёда. Такой соус можно использовать для маринования курицы или смазать им кукурузу перед приготовлением на гриле. ### Заправка для суши К 4 ст. л. майонеза добавляют 1 ч. л. васаби и 1 ч. л. соевого соуса. Имбирный сок можно включить по вкусу: его количество в исходном рецепте не указано. Соус предлагают наносить на роллы перед подачей. Если майонез начинает расслаиваться, среди предложенных способов есть добавление кубика льда в блендер. Это практический совет из описанного опыта, а не гарантия, что приём сработает в каждом случае. Тип материала: false