Для этого блюда подойдёт 1 кг говядины, в том числе недорогой отруб. Мясо тушат с луком, небольшим количеством уксуса и сливочным маслом около двух часов: сначала час без приправ, затем ещё час с чесноком, солью и перцем. Ингредиенты: - говядина — 1 кг; - репчатый лук — 3 шт.; - уксус — 1 ст. л. (яблочный или винный, подойдёт и столовый); - вода — 55 мл; - сливочное масло — 100 г; - чеснок — 3 зубчика; - соль и чёрный молотый перец — по вкусу. Приготовление: 1. Нарежьте мясо крупными кусками. Если есть жировая прослойка, отделите её и мелко порубите. 2. Положите жир на дно сотейника, сверху распределите говядину и полейте уксусом. 3. Нарежьте лук полукольцами и выложите поверх мяса. Влейте воду, затем добавьте сливочное масло. 4. Накройте сотейник крышкой и тушите на среднем огне 1 час. 5. Измельчите чеснок, добавьте его вместе с солью и перцем. Перемешайте, снова закройте крышкой и тушите ещё 1 час. В этом рецепте уксуса используют немного, а мясо долго готовят под крышкой вместе с луком и маслом. В описанном способе это сочетание помогает говядине стать мягче и сохранить сочность; результат может зависеть от выбранного отруба и приготовления. По желанию блюдо можно дополнить паприкой, смесью перцев, лавровым листом, тмином или щепоткой корицы. К луку добавляют морковь, а часть воды иногда заменяют гранатовым соком. Говядину подают с картофельным пюре, рисом или свежими овощами.
Говядина с луком и уксусом: рецепт долгого тушения для мягкого мяса
Источник: Готовить может каждый