Как выбрать мороженое: состав, маркировка и признаки повторной заморозки

При выборе мороженого стоит проверить маркировку и осмотреть продукт: нечёткая форма, лёд на упаковке и налёт на глазури могут указывать на нарушения хранения. Разобраться в составе помогут обозначение ГОСТ или ТУ и указанная жирность.Советское мороженое производили по ГОСТу 117-41: стандарт предусматривал натуральное молоко или сливки, а срок хранения составлял около недели. Современные продукты могут храниться в морозильной камере до полугода, поэтому важно изучать их состав.**Цвет, глазурь и форма**Молочное и сливочное мороженое обычно белое; у более жирного пломбира оттенок может быть слегка кремовым. Явная желтизна в статье названа возможным признаком красителя, которым маскируют цвет растительных жиров. Однако один только внешний вид не раскрывает состав — его нужно смотреть на упаковке.Белёсый налёт на шоколадной глазури может свидетельствовать о проблемах с составом или хранением. Неровная, расплывшаяся форма, а также кристаллы льда на продукте или упаковке — возможные признаки того, что мороженое размораживали и замораживали снова. После такого цикла в массе могут появиться заметные на вкус кристаллы льда. Если мороженое в вафельном стаканчике сильно осело, это может говорить о длительном хранении и потере объёма.**Что читать на упаковке**По приведённым в статье данным, современный ГОСТ не допускает растительные жиры в составе мороженого. Маркировка «Сделано по ГОСТу» означает, что пальмового масла, вероятнее всего, нет. При производстве по ТУ состав может включать другие разрешённые законом компоненты.Шоколадная глазурь может содержать недорогое пальмовое или кокосовое масло. Сливочная глазурь тоже не обязательно сделана из сливок — это следует проверять по составу. Натуральное мороженое со сливками, как отмечается в статье, не может стоить дёшево.**Домашние проверки**В статье предлагается попробовать отколоть от замороженного продукта небольшой кусочек: качественное мороженое должно откалываться, а не крошиться. При размораживании глазурь, согласно рекомендациям, должна таять одновременно с мороженым. Растаявшая масса с густой пышной пеной связывается с высоким содержанием молочных сливок, а жидкая масса без пузырьков — с растительными жирами.По жирности мороженое делят на молочное (0,5–7,5%), сливочное (8,0–11,5%) и пломбир (12,0–20,0%). Жирность должна быть указана на упаковке.