Нежный кето-чизкейк без сахара: кокосовая основа и сливочная начинка
Этот чизкейк сочетает рассыпчатую основу с кокосовой стружкой и мягкий сливочный слой. В рецепте нет сахара и глютена, а миндальная мука и подходящий подсластитель делают десерт низкоуглеводным. Указанная КБЖУ: 290/10/27/3.
Ингредиенты
Для основы:
Миндальная мука — 40 г
Кокосовая стружка — 100 г
Разрыхлитель без глютена — 4 г
Подсластитель — 2–3 г (ориентируйтесь на сладость, эквивалентную примерно десятикратному количеству сахара)
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Щепотка соли и немного ванилина или ванильного экстракта — по желанию
Для сырного слоя:
Творожный сыр — 800 г
Яйца — 6 шт.
Подсластитель — 8–10 г
Ванилин или ванильный экстракт — по вкусу
Как приготовить
Смешайте миндальную муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, соль и подсластитель. Добавьте яйца и ваниль, если используете, затем перемешайте.
Распределите массу тонким пластом и выпекайте при 180 °C до золотистого цвета. Остудите корж и измельчите в крошку. Влейте растопленное масло, перемешайте и плотно утрамбуйте массу в форме диаметром около 20 см.
Для начинки соедините творожный сыр, яйца, подсластитель и ваниль до однородности. Вылейте смесь на основу и слегка встряхните форму, чтобы поверхность выровнялась.
Поставьте чизкейк на нижнюю полку духовки, разогретой до 200 °C, на 10 минут. Затем снизьте температуру до 110 °C и выпекайте ещё 60 минут.
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте десерт остывать примерно на 30 минут. После этого уберите чизкейк в холодильник минимум на 8 часов.
Длительное охлаждение помогает начинке стать плотной и нежной, поэтому лучше приготовить десерт заранее. Для более гладкой текстуры не взбивайте сырную массу слишком интенсивно.