Три рецепта домашнего сидра: простой, игристый и с изюмом

Домашний сидр можно приготовить из летних яблок тремя способами — от простого напитка с брожением за 18–21 день до варианта с выдержкой на осадке. Для рецептов понадобятся яблоки, сахар и чистые ёмкости; в одном из способов используют изюм, а в другом — прохладное настаивание. ### Какие яблоки выбрать Подойдут разные сорта, в том числе Белый налив и Папировка. Слегка повреждённые плоды можно использовать, если вырезать испорченные участки; гнилые яблоки не подходят. Переспевшие дают более сладкий вкус, недозрелые — более кислый. В описанных рецептах яблоки не моют: на кожуре могут оставаться дикие дрожжи, участвующие в брожении. Понадобятся ёмкость для измельчения, марля и стеклянные банки объёмом 3 литра. Для получения сока можно взять соковыжималку или измельчить плоды вручную и отжать через ткань. Все ёмкости перед работой обдают кипятком. ### 1. Простой сидр На 3 кг яблок удаляют гнилые участки, режут плоды вместе с кожурой и измельчают. На каждый килограмм яблочной массы добавляют 80–100 г сахара. Смесь перекладывают в банки, заполняя их на две трети, накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре. Через 3–4 дня обычно появляются пена и шипение. Массу перемешивают ежедневно деревянной ложкой, чтобы верхний слой не заплесневел. На седьмой день её процеживают, сок переливают в чистые банки и закрывают перчаткой с небольшим отверстием в пальце. При температуре 18–22 °C брожение занимает около 18–21 дня. В описанном варианте получается слегка мутный сидр крепостью 3–4 градуса. ### 2. Вариант с прохладным настаиванием Измельчённые яблоки на три дня оставляют при 8–15 °C, затем отжимают сок. На литр сока добавляют 120 г сахара. Начальное брожение проходит 12–14 дней при 18–20 °C. После этого напиток переливают, отделяя от осадка, и добавляют по чайной ложке сахара на каждые 700 мл. Ёмкости закрывают и выдерживают ещё неделю. В рецепте заявлены прозрачность, игристость и крепость 5–6 градусов. Для хранения указывается срок 2–3 месяца в прохладном месте. ### 3. Сидр с изюмом и выдержкой на осадке На 5 литров сока добавляют 15–20 немытых тёмных изюминок. После основного брожения напиток оставляют на дрожжевом осадке ещё на две недели: по описанию рецепта, такая выдержка делает вкус насыщеннее и придаёт ему мягкую текстуру. Для ускорения брожения предлагается добавить щепотку винных дрожжей; тогда процесс может занять 10–12 дней. Для получения игристости в рецепте предусмотрено добавление 8 г сахара на литр в бутылки. Яблочный жмых можно использовать для мармелада или компоста. Сидр делают из ранних яблок в августе, осенних — в сентябре, поздних — в октябре. Указанная в материале себестоимость составляет 90–110 рублей за литр, хотя в отдельном расчёте приводится сумма 270 рублей за 2 литра.