Домашние пельмени с говядиной и свининой: рецепт примерно на 80 штук

На приготовление домашних пельменей уйдёт 1,5–2 часа. Из указанного количества продуктов получится около 80 штук — на 6–8 порций. Холодная вода в фарше помогает сделать начинку сочной, а отдых теста облегчает раскатывание и лепку. **Ингредиенты** Для теста: 500 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли. Для начинки: по 300 г говядины и свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 80–100 мл холодной воды, 1 ч. л. соли или по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу, небольшой пучок укропа. Для варки и подачи: 2 лавровых листа, 5–6 горошин чёрного перца, соль, 30 г сливочного масла, сметана и зелень. **Приготовление** 1. Смешайте муку с солью. Добавьте яйцо, тёплую воду и растительное масло, замесите гладкое эластичное тесто. Накройте его и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. 2. Пропустите говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку. Добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. 3. Понемногу вливайте холодную воду, тщательно вымешивая фарш после каждой порции. 4. Разделите тесто на части и раскатайте каждую в пласт толщиной 1–2 мм. Стаканом вырежьте круги диаметром 5–6 см. 5. Положите в центр каждого круга примерно чайную ложку начинки. Сложите тесто пополам, крепко защипните края и соедините кончики. 6. Вскипятите подсоленную воду, добавьте лавровый лист и перец горошком. Опустите пельмени и осторожно перемешайте. После того как они всплывут, варите 5–7 минут при умеренном кипении, до готовности начинки. 7. Достаньте пельмени шумовкой, добавьте сливочное масло и укроп. Подавайте горячими со сметаной, горчицей или соусом.