Для аппетитной корочки не нужны яйца и сложные приёмы. Крахмал, разрыхлитель и ледяная вода помогают сделать кляр лёгким и хрустящим, а несколько простых правил сохраняют курицу сочной. Главное — нарезать филе кусочками одинакового размера и жарить небольшими порциями.
Ингредиенты
- Куриное филе — 900 г
- Пшеничная мука и кукурузный крахмал — по 150 г; крахмал можно заменить картофельным
- Очень холодная минеральная или ледяная вода — 320 мл
- Растительное масло — для жарки
- Соль, чёрный или белый перец — по вкусу
- Сушёный чеснок и лук — по вкусу
- Сахар — 2 ч. л., сода — 1 ч. л. без горки, разрыхлитель — 2 ч. л.
Подготовьте курицу и кляр
Филе промойте, тщательно обсушите и нарежьте крупными кусочками примерно одинакового размера. Приправьте солью, перцем, сушёным чесноком и луком, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Перед погружением в кляр промокните мясо ещё раз, если на нём осталась влага.
В глубокой миске смешайте муку, крахмал, соль, белый перец, чеснок, сахар, соду и разрыхлитель. Влейте ледяную воду и быстро перемешайте венчиком. Добиваться идеально гладкой массы не нужно: жидкий кляр может оставаться слегка комковатым. Если он слишком густой, добавьте немного воды; если плохо покрывает курицу — вмешайте понемногу муку и крахмал. Используйте смесь сразу, пока она холодная.
Обжарьте до золотистой корочки
Переложите курицу в кляр и аккуратно перемешайте. Разогрейте масло в глубокой сковороде примерно до 170–180 °C. Без термометра готовность можно проверить каплей теста: масло должно сразу зашипеть.
Жарьте кусочки небольшими партиями около семи минут, переворачивая для равномерного румянца. Не перегружайте сковороду: от большого количества мяса масло остывает, и корочка получается менее хрустящей. Проверьте, что курица полностью приготовилась внутри. Готовые кусочки переложите на решётку или бумажные полотенца. Подавайте горячими; для разогрева лучше использовать духовку или сухую сковороду — микроволновка размягчит кляр.
Вкус легко изменить: добавить к курице паприку, кориандр или немного острого перца. Блюдо подойдёт к свежим овощам, картофелю и чесночному сметанному соусу.