Приготовить капучино дома можно и на автоматической, и на рожковой кофемашине. Для удачного результата важны три вещи: насыщенный эспрессо, гладкая молочная пена и чистый капучинатор. Рассказываем, как добиться правильного вкуса и текстуры.
Что понадобится для капучино
Классическую порцию объемом 150–180 мл составляют эспрессо, горячее молоко и плотная пенка — примерно по трети каждого компонента. В отличие от латте, в капучино пена заметнее и сохраняет форму. Перед подачей чашку лучше прогреть горячей водой.
Для рожковой кофемашины потребуется мелко молотый кофе, для автоматической — зерна. Возьмите около 100 мл холодного молока жирностью 2,5–3,5%: оно обычно дает устойчивую пену. Обезжиренное может вспениваться хуже.
Приготовление на двух типах кофемашин
На автоматической машине. Дождитесь нагрева, наполните молочный контейнер до нужной отметки и выберите программу «Капучино». Если такой функции нет, приготовьте эспрессо, а затем вспеньте молоко отдельно. Количество молока обычно можно настроить в меню. После приготовления промойте молочную систему, чтобы остатки не испортили вкус следующей порции.
На рожковой машине. Приготовьте эспрессо: ориентир — 18–20 г кофе и 30–40 мл напитка за 25–30 секунд. Налейте в питчер холодное молоко и подставьте его под паровой кран. Сначала держите носик у поверхности, чтобы в молоко попадал воздух, затем погрузите глубже и нагрейте до 60–65 °C. Постучите питчером о стол и слегка прокрутите молоко: крупные пузыри исчезнут, а пена станет гладкой. Влейте молоко в эспрессо, пенку выложите сверху.
Как избежать ошибок
Перегревать молоко не стоит: при температуре выше 70 °C оно может приобрести «вареный» привкус, а пена станет менее стойкой. Если капучинатор загрязнен, напиток может пахнуть кисло, поэтому промывайте его сразу после использования. Слишком крупный помол способен сделать эспрессо водянистым, а холодная чашка — быстро остудить готовый кофе.
Нет парового крана? Подогрейте молоко до 60–65 °C и взбейте венчиком или во френч-прессе. Пена получится менее однородной, но подойдет для домашнего капучино. Подавайте напиток сразу: со временем молочная пена оседает.