Хачапури и хинкали давно стали гастрономическими символами Грузии. Но за пределами самых известных блюд скрывается кухня, которую невозможно понять за один ужин. Вот что стоит попробовать, чтобы открыть её с новой стороны.
Сытные блюда для большого аппетита
Чкмерули — курица в густом чесночном соусе, которую часто подают на горячей глиняной сковороде. Соус так и просится на кусок свежего хлеба, поэтому закладывать на ужин только одну порцию не стоит.
Оджахури переводится как «семейное». Это простое и щедрое сочетание жареного картофеля, мяса, лука и зелени. А лобио — фасоль с пряностями, луком и травами, которую подают в глиняном горшочке. Кукурузная лепёшка мчади превращает её в полноценный обед.
Любителям мяса подойдёт чакапули: баранину или телятину тушат с тархуном, зеленью, зелёной алычой и вином. Кисловатый, травянистый вкус заметно отличается от привычного рагу. Ещё один сытный вариант — кубдари, сванский пирог с рубленым мясом и специями. Его легко принять за закуску, но после щедрого куска на основное блюдо может не остаться места.
Овощи, орехи и горячие супы
Пхали готовят из шпината, свёклы, фасоли и других овощей с грецкими орехами, чесноком и специями. А в бадриджани ореховую начинку заворачивают в обжаренные ломтики баклажана; зёрна граната добавляют закуске приятную кислинку.
Харчо в Грузии не всегда похоже на знакомый многим суп: рецепты различаются, а блюдо может быть густым, пряным и с выраженной кислинкой. О степени остроты лучше спросить заранее. Чихиртма — нежный куриный суп с яйцом и лёгкой кислинкой. В нём может не быть привычных овощей, зато бульон получается мягким и насыщенным.
Попробуйте и эларджи — горячую кукурузную массу с сыром. При первом знакомстве она может показаться густой кашей, но за ложкой тянутся сырные нити. Это блюдо лучше есть сразу, пока оно не остыло.
Перекус и сладкий финал
Лобиани — лепёшка с фасолевой начинкой. Она напоминает закрытый хачапури, но вместо сыра внутри фасоль. На десерт закажите пеламуши: плотный пудинг из виноградного сока и муки с ярким, но не приторным вкусом.
Знакомые хачапури и хинкали заслуженно любимы, но грузинская кухня не ограничивается ими. Закажите несколько разных блюд на компанию — только помните, что местное «понемногу» легко занимает весь стол.