Во время Великого поста можно разнообразить меню овощами, грибами и крупами. Запечённый картофель, ароматный плов, паста и овощное рагу помогут приготовить сытный обед или ужин без продуктов животного происхождения.
Картофель и грибы
1. Картофель с помидорами. Понадобятся по 1 кг картофеля и помидоров, 200 мл овощного бульона, 50 г маслин, 5 зубчиков чеснока, тмин, масло, постный майонез, соль, перец и петрушка. Очищенные помидоры нарезать, картофель надрезать. Уложить овощи в форму, добавить бульон, масло и специи. Запекать 40 минут при 200 °C. Полить смесью майонеза, чеснока и масла, добавить маслины и готовить ещё 15 минут.
2. Ленивые голубцы с шампиньонами. Смешать 500 г измельчённых грибов, 200 г отварного риса, 350 г нашинкованной капусты и 3 мелко нарезанные луковицы. Добавить соль и сушёный чеснок, сформировать котлеты и подрумянить на сковороде. Залить смесью 100 г постного майонеза и 100 г кетчупа, запекать 15 минут при 180 °C.
3. Картофель с грибной начинкой. Обжарить 250 г лисичек с солью и перцем. Надрезать 500 г картофеля, не прорезая до конца, и вложить грибы. Смазать маслом, накрыть фольгой и запекать 30 минут при 200 °C. Полить соусом из постного майонеза, лимонного и апельсинового соков с карри, готовить без фольги ещё 5 минут.
4. Картофель с лесными грибами. Замочить и отварить 100 г сушёных подберёзовиков. Обжарить их с луком и морковью, затем добавить сладкий перец. Отдельно подрумянить 700 г картофеля. Соединить его с овощами и 300 г маринованных маслят, готовить ещё 5 минут. Посыпать укропом.
5. Картофельные горшочки. Выложить в порционные горшочки слоями 800 г нарезанного картофеля, лук-порей и две репчатые луковицы. Приправить, смазывая слои постным майонезом. Запекать: первые 15 минут при 220 °C, затем 45 минут при 180 °C.
Овощи, рис и паста
6. Гювеч с рисом. Обжарить луковицу, добавить 200 г промытого риса и нарезанный сладкий перец, готовить 5 минут. В форму уложить половину из 8 нарезанных помидоров, рис, баклажан, морковь, по 100 г фасоли и горошка, затем оставшиеся помидоры. Влить немного воды и запекать 25–30 минут при 180 °C.
7. Макаронные «гнёзда». Обжарить отваренные измельчённые вешенки с луком и чесноком. Отдельно приготовить нарезанный запечённый перец, брокколи, стручковую фасоль и базилик. Подать овощи и грибы поверх 400 г отваренной пасты.
8. Овощное рагу с грибами. Обжарить лук и корень петрушки, добавить морковь и цукини. Через 10 минут положить шампиньоны и перец, затем помидоры и немного воды. Потушить 7 минут, добавить брюссельскую капусту и фасоль, готовить ещё 5 минут. Использовать по 200 г грибов, капусты и фасоли.
9. Плов с изюмом. Пассеровать лук с двумя морковями. Соединить с 100 г риса, сваренного до полуготовности, и 50 г изюма. Приправить тмином, барбарисом, паприкой, солью и перцем. Запекать под крышкой 20–30 минут при 220 °C.
10. Спагетти с овощами. Отварить 400 г спагетти. Обжарить нарезанные полосками цукини, добавить 200 г помидоров черри и тушить с небольшим количеством воды. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и базиликом, смешать с пастой.