Оливье на новый лад: свежие рецепты от шеф-поваров
Салат оливье, имеющий традиции, уже пора обновить. Измените привычный вкус с помощью добавления утки или камчатского краба вместо обычной докторской колбасы. Топинамбур и пастернак придадут блюду интересные нотки. Ознакомьтесь с кулинарными секретами от шеф-поваров, и ваш оливье заграет новыми красками.
Современные вариации классического блюда
Шеф-повар ресторана Обломов Павел Кириллов предлагает оливье с уткой. Для этого потребуются отварной картофель и морковь, вареные яйца и обжаренное утиное филе. Все ингредиенты мелко нарезаются и смешиваются с майонезом. На одну порцию достаточно 30 г утки, 25 г окорока и 20 г свежих и маринованных огурцов.
Още один авторский вариант оливье с ростовскими раками и цесаркой от Андрея Федосеева. В этом рецепте используются не только традиционные морковь и мини-картофель, но и топинамбур, пастернак и корень сельдерея. Овощи маринуются, запекаются и сочетаются с отварными раками и филе цесарки, обжаренным на оливковом масле. Соус готовится из бланшированного горошка, смешанного с майонезом и уксусом.
Традиции и инновации в одном блюде
Шеф-повар LILA Pastry Иван Панов представляет вариант от бабы Тани, где основное внимание уделяется картофелю и батату, которые отварены и нарезаны кубиками. Сметана и майонез служат идеальной основой для соуса, придающего сладость благодаря батату. Салат оформляется четвертинками перепелиных яиц.
Не менее интересен рецепт оливье с рябчиком и телячьим языком от Максима Тарусина. В нем картофель и яйца подаются с отварной птицей, раковыми шеями и консервированным горошком, а заправляется все мощным соусом на основе майонеза и трюфельного масла.
Классическая интерпретация с изюминкой
Шеф-повар ресторана Dr. Живаго Антон Кочура создаёт оливье с комбинацией нескольких видов мяса: докторской колбасы, говяжьего языка и копченой курицы, дополняя все классическими овощами и оригинальным соусом. Каждый из этих рецептов это возможность не только насладиться знакомым вкусом, но и открыть для себя нечто новое и необычное, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.