Тепло грузинской кухни: как приготовить чахохбили

Чахохбили это классическое грузинское блюдо, которое переполнено ароматом, цветом и неповторимым вкусом. В его основе лежит куриное мясо, томаты и разнообразные восточные специи, которые создают гармоничное сочетание удовольствия для настоящих гурманов.

Название "чахохбили" связано с грузинским словом "хохоби", что в переводе означает фазана, который был изначально использован в рецепте. Со временем, когда куриное мясо стало более доступным, блюдо адаптировалось под новые условия. В итоге, традиционный рецепт чахохбили обрел свою современную форму приблизительно 250 лет назад, с появлением томатов на Кавказе.

Первый документально зафиксированный рецепт чахохбили появляется в книге Барбары Джорджадзе "Грузинская кухня: проверенные семейные рецепты", изданной в 1874 году. В оригинале использовались барбарис, уксус и сок граната, вместо томатов. Этот яркий кулинарный шедевр по праву можно считать частью грузинской культурной истории, соединяющей дух гостеприимства и домашнего тепла.

Как готовить чахохбили

Для приготовления наилучшего варианта чахохбили обычно берут целую курицу, разрезают на 8-10 частей. Однако можно использовать и любимые части курицы, что значительно упростит процесс. Некоторые супермаркеты даже предлагают наборы "для чахохбили", которые были очень популярны.

Следующий этап подготовка томатов. Для этого их нужно очистить от кожуры и нарезать на кубики. В Грузии существует традиционный метод: томаты просто натирают на терке, оставляя кожуру в руке, что быстро и удобно.

Если свежих томатов нет, можно использовать консервированные или готовую пассату. После этого важно нарезать лук и подготовить зелень с специями.

Ингредиенты для 4-6 порций

• Целая курица 1 шт.;
• Томаты 4 крупных либо 1 банка в собственном соку;
• Лук 4 шт.;
• Чеснок 2-3 дольки;
• Специи: хмели-сунели, имеретинский шафран, молотый кориандр по 1 ч. л.;
• Зелень: кинза, базилик, петрушка по 1 пучку;
• Соус сацебели 2 ст. л.;
• Сливочное или топленое масло 1 ст. л.

Чтобы блюдо заиграло новыми оттенками, изредка можно добавить немного красного вина во время приготовления.

Чахохбили подают горячим, украсив свежей зеленью и дополнительно предложив питу или рис. Это блюдо наполняет атмосферу праздника и уюта, а также обеспечивает смешение ароматов и вкусов, характерных для грузинской кухни, пишет источник.