Путешествие в мир растительного молока
Времена поста открывают новые горизонты в кулинарии, где привычные молочные продукты заменяются растительными аналогами. Бывает, что молоко и сливки встречаются в самых неожиданных блюдах от супов до выпечки. Для тех, кто соблюдает пост, есть два пути: отказаться от любимых угощений или попробовать использовать растительное молоко. Однако этот альтернативный вариант актуален не только в дни поста.
Все больше людей отказываются от животного молока из-за лактозной непереносимости или просто по личным предпочтениям. Растительное молоко стало не просто заменителем, а полноправным ингредиентом с разнообразным вкусом и текстурой.
Чтобы разобраться в использовании растительного молока в кулинарии, мнения профессиональных шефов и диетологов помогут понять, как его лучше всего применять в различных блюдах.
Полезные советы от диетологов
По словам Ирины Громовой, известного диетолога, растительное молоко представляет собой смесь орехов, злаков или семян с водой. Чаще всего оно обогащается добавками, такими как подсластители и газообразующие вещества. Несмотря на растущую популярность, растительное молоко не способно полностью заменить животное из-за недостаточного содержания витамина D и аминокислот, однако кедровое молоко может гордиться своим богатым составом.
Оптимально, если растительное молоко готовится в домашних условиях, так как это позволяет контролировать ингредиенты и добавлять сахара по желанию. Для повышения усвояемости многие шефы рекомендуют использовать пророщенные семена, которые активизируют ферменты, упрощая процесс переваривания.
Как выбрать растительное молоко для блюд
Каждый шеф-повар имеет свои предпочтения по выбору растительного молока. Например, Александр Штепа рекомендует миндальное молоко для приготовления блинов, так как благодаря своей текстуре оно замечательно держит форму. Дмитрий Погорелов удачно использует кокосовое молоко в блинчиках, добавляя их универсальность в качестве начинки.
Для сладких десертов идеально подойдут молока из кешью и риса, которые добавляют насыщенность и легкость. А вот в кашах миндальное и фундуковое молоко подчеркивают натуральную сладость круп, а также придают новые нюансы.
Кулинарные эксперименты с растительным молоком
Кулинары подчеркивают, что растительное молоко универсально и подходит для различных соусов и кремов. Его можно легко взбивать для создания текстуры схожей с майонезом или использовать в ризотто и супах для достижения легкости.
На заметку: чтобы придать блюдам богатый вкус, или если требуется сливочная основа, идеально подходят сорта с высоким содержанием жира, такие как миндальное или кокосовое молоко. Основные принципы остаются неизменными: идеально подходящее сочетание позволяет экспериментировать и открывать новые вкусы в привычной кулинарии, сообщает канал.