Сырная сказка: как Катенька покорила мир сыроделия

Судьба натолкнула на интересную идею попробовать изготовить сыр самостоятельно. Обсуждая возможность завести коз, возникла мысль о домашнем сыроделии. Хотя коз впоследствии не оказалось, мечта о сыре осталась. Однако, без каких-либо знаний в этой области, старт был положен с покупки набора для начинающего сыровара через интернет. В набор вошли все необходимые принадлежности: сычужный фермент, закваски, термометр и, конечно, рецепты.

Первый шаг в сыроделии

Процесс приготовления сыра отпугивал, и, хотя можно было бы обойтись подручными средствами, предпочтение было отдано готовому набору. Из десятка сыра, представленных в прилагаемой книге, самым простым оказался сулугуни. Однако первой проблемой стало молоко фермерское было неподходяще найденным. В итоге в магазине было приобретено три литра пастеризованного молока.

Инструкция была довольно противоречивой: от строгой стерилизации всего вокруг до спонтанного погружения рук в молоко для проверки температуры. В результате, молоко было просто промыто с содой. Время ожидания сгустка истекло, но вместо него образовались лишь неоднородные хлопья. Спасая ситуацию, сыр был формирован по остаточным признакам, и удалось создать нечто похожее на адыгейский сыр.

Упорство приносит плоды

Первая попытка оказалась неудачной: результат оказался слишком солёным, и сыр был отправлен в мусор. Однако это не сломило духа. В дальнейшем было решено искать более свежие ингредиенты, и на очередной семейной ферме удалось достать свежее молоко. После пастеризации сгусток сформировался идеально, и на этот раз была выбрана рецептура для сырa качотта.

Тут уже процесс пошёл гораздо легче, и рецепт не внушал страха. В результате получился сыр, который стал настоящей наградой за проделанную работу. Теперь Катенька регулярно варит сыр дома, несмотря на то, что метод её далёк от совершенства. Это открытие стало началом нового хобби и вдохновения на дальнейшие эксперименты в сыроделии!