Как выбрать между маслом холодного отжима и рафинированным

Сейчас на рынке представлено множество вариантов растительных масел, но как определиться с выбором между маслом холодного отжима и рафинированным? Давайте разберемся, в чем их различия и для каких целей каждое из них лучше использовать.

Процесс производства

Холодный отжим:

Масло получают механическим способом из семян, орехов или оливок. После этого осуществляется лишь отстаивание и фильтрация, без серьезной переработки.

Рафинирование:

В случае рафинированного масла, его очищают и обрабатывают дополнительно, чтобы удалить вещества, которые могут придавать яркий вкус и запах. Это делает продукт более стабильным и нейтральным по вкусу, что упрощает процесс приготовления разнообразных блюд.

Состав масел

Важно отметить, что жирные кислоты в обоих типах масла меняются незначительно. Однако, содержание полезных компонентов может варьироваться:

• В масле холодного отжима сохраняется больше:

  - Витамина E (токоферолов)

  - Полифенолов, особенно в оливковом масле

  - Пигментов, таких как каротиноиды

  - Растительных стеролов

• В рафинированном масле обычно меньше:

  - Витамина E

  - Полифенолов и других антиоксидантов

  - Ароматических веществ, формирующих вкус

Как использовать масла

При выборе масла для конкретных блюд стоит учитывать:

• Салаты и соусы: предпочтительнее использовать холодный отжим.
• Жарка и высокая температура: лучше использовать рафинированное масло.

Важно помнить:

Не допускать перегрева масла до дыма и избегать повторного использования масла после глубокого охлаждения. Храните его в темном, прохладном месте, защищая от света и контакта с воздухом. Для салатов лучше выбирать масло холодного отжима, а для жарки рафинированное. И не забывайте плотно закрывать бутылку после использования. Холодильник подходит не всем видам масел, так как некоторые из них могут мутнеть при охлаждении, что является нормальным явлением, пишет канал.