Нежный торт «Птичье молоко»: пошаговый рецепт восхитительного суфле

16 февраля 2026, 11:57

Этот популярный десерт сочетает в себе легкость суфле и хрустящий корж, что делает его настоящим кулинарным шедевром. Основной секрет отличие агар-агара от обычного желатина в создании сбалансированной текстуры.

Время приготовления: около 4-5 часов, включая время охлаждения.

Уровень сложности: средний, требует внимательности и аккуратности.

Ингредиенты

Для песочного коржа:

  • 150 г муки
  • 100 г холодного сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 1 яичный желток
  • щепотка соли
  • 1/2 ч.л. соды, гашёной уксусом или лимонным соком (по желанию)

Для суфле Птичье молоко:

  • 10 г агар-агара (обязательно по весам!)
  • 130 мл воды для замачивания агар-агара
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сгущённого молока
  • 450-500 г сахара
  • 100 мл воды для сиропа
  • 2 охлаждённых яичных белка
  • по вкусу лимонная кислота и ванильный экстракт

Для глазури:

  • 100 г тёмного шоколада (от 70%)
  • 30-40 г сливочного масла

Пошаговый процесс приготовления

1. Приготовление коржа:

  • Разогреть духовку до 180C.
  • В глубокой миске соединить муку, сахар и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное масло и желток, тщательно перемешать до состояния крошки.
  • Ввести гашёную соду и быстро замесить тесто, которое должно оставаться нежным. Убрать его в холодильник на 20-30 минут.
  • Распечатать тесто в круг и переложить в форму, сделав проколы вилкой.
  • Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета и охладить.

    • 2. Приготовление суфле:

  • Замочить агар-агар в 130 мл холодной воды на 2-3 часа.
  • Взбить размягченное масло с добавлением ванили до белизны, затем влить сгущённое молоко, продолжая взбивать.
  • Приготовить сироп из агар-агара, сахара и 100 мл воды, доведя его до температуры 110C.
  • В другой миске взбить охлаждённые белки до устойчивых пиков, добавляя лимонную кислоту.
  • Тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую массу, продолжая взбивать до охлаждения.
  • Ввести масляно-молочную смесь и аккуратно перемешать до однородной массы.

    • Сборка торта

    Вылить суфлейную массу на охлаждённый корж, выровнять поверхность и оставить на 15-20 минут. Приготовить глазурь, растопив шоколад с маслом на водяной бане и полить ею торт. Убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.

    Советы:

    • Использовать только агар-агар для получения нужной текстуры.
    • Следить за температурой сиропа это критично для успеха.
    • Торт лучше оставлять в холодильнике на ночь для оптимальной консистенции перед нарезкой.

    Торт подается нарезанным острым ножом, смоченным в горячей воде. Приятного аппетита!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на News-ugra.ru