Классика итальянской кухни: как приготовить карпаччо из мяса и рыбы

Карпаччо это изысканная закуска, пришедшая к нам прямиком из солнечной Италии. Оно представляет собой тонкие ломтики мяса или рыбы, способные превратить любой ужин в гастрономический праздник. Блюдо подается сырым и щедро приправляется оливковым маслом, свежевыжатым лимонным соком, специями и другими апетитными компонентами. Существует множество вариантов карпаччо, но наиболее популярны те, которые готовятся из говядины, курицы и рыбы.

Карпаччо из говядины

Ингредиенты (на 3 порции):

• Говяжья вырезка 210 г;
• Поллимона;
• Оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.;
• Каперсы 2 ч. л.;
• Смесь перцев 10 шт.;
• Морская соль по вкусу;
• Пармезан 20 г;
• Кедровые орехи 2 ч. л.;
• Бальзамический уксус 3 ч. л.;
• Руккола 30 г.

Приготовление:

Карпаччо из курицы

Ингредиенты:

• Куриное филе 1 кг;
• Крупная соль 1 кг;
• Специи (паприка, чесночный порошок, кориандр, смесь перцев и зира) по вкусу.

Приготовление:

Карпаччо из лосося

Ингредиенты:

• Филе лосося 300 г;
• Оливковое масло 3 ст. л.;
• Каперсы 2 ч. л.;
• Поллимона;
• Тимьян 3 веточки;
• Перец черный молотый;
• Соль;
• Зелень 30 г.

Приготовление:

Приготовление карпаччо требует только свежайших продуктов. Если возникли сомнения по поводу безопасности сырого мяса или рыбы, рекомендуется слегка обжарить их