Лимонная кислота: загадка происхождения популярного продукта

При выборе лимонной кислоты на полках магазинов часто можно заметить красочные изображения этих кислых фруктов. Однако, на самом деле, лимонная кислота давно не производится из лимонов. Современные технологии открыли новый путь ее получения ферментацию с использованием гриба Aspergillus niger.

Чем интересен Aspergillus niger?

Этот плесневой гриб, хотя и славится своей способностью вызывать аллергию на сырых стенах, на самом деле в промышленности используется в совершенно другом контексте. Применяются прирученные штаммы, которые не опасны для здоровья потребителей. Процесс выглядит следующим образом:

• Грибу подают дешевый сахарный сироп, полученный из побочных продуктов кукурузы, свеклы или пшеницы.
• Плесень с удовольствием поглощает сахар, сбраживает его и вырабатывает лимонную кислоту в стерильных условиях в ферментаторах.
• После завершения ферментации биомасса грибов удаляется, а полученный раствор очищается и высушивается, чтобы получить чистое вещество.

В результате в конечном продукте не останется ни спор грибов, ни их остатков лишь чистая лимонная кислота в виде порошка.

Почему выбрали именно Aspergillus?

Причин для этого решения множество:

• Плоды для получения кислот слишком дороги и неэффективны, особенно если существуют более доступные источники.
• Химический синтез тоже требует затратных процессов и токсичных реагентов.
• Хотя и другие микроорганизмы способны производить лимонную кислоту, ни один из них не может конкурировать с Aspergillus по производительности.

Таким образом, известный всем ингредиент, используемый в кулинарии и быту, на самом деле имеет весьма удивительное и технологичное происхождение. Это открытие меняет представление о продукте, которым многие из нас пользуются ежедневно.