Буженина — это классика, которая никогда не теряет актуальности. В этой статье представлены два уникальных рецепта приготовления буженины: один — из XIX века, а другой — современный, из XXI века. Попробуйте оба и выберите свой фаворит!
Ингредиенты для буженины
- Свиная лопатка — 2 куска по 800 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Свежий розмарин — несколько веточек
- Сушеный чеснок — 2 ч. ложки
- Морковь — 0.5 шт.
- Лук — 0.5 шт.
- Гвоздика — 1/3 ч. ложки
- Мускатный орех — 1/3 ч. ложки
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Приправа аджика (сушеная) — 1 ч. ложка
- Кардамон — по вкусу
- Луковая шелуха — от 4-5 луковиц
Рецепт буженины из XIX века
Приготовление по старинным рецептам требует немного внимания и особого подхода. В кастрюлю с водой добавьте немного сена (можно приобрести в зоомагазине), пару веточек розмарина и щепотку соли. Доведите до кипения. Лопатку свиную обвяжите шпагатом и опустите в кипящую воду. Варите 15 минут, затем вытащите мясо и сено.
В кипящую воду добавьте специи: мускатный орех, кориандр, кардамон, гвоздику и черный перец горошком. Верните мясо в кастрюлю, добавьте луковую шелуху, зубчики чеснока и обожжённые половинки лука с морковью. Готовьте до полной готовности. После варки, освободите лопатку от шпагата и обильно натрите чесноком, смешанным с растопленным сливочным маслом. Мясо заверните в пленку и оставьте в холодильнике на несколько часов перед подачей.
Современный рецепт буженины
Современная версия более быстрая и простая. Лопатку также обвяжите шпагатом, сделайте разрезы и наполните их целыми зубчиками чеснока. Смешайте сушеный чеснок, мускатный орех, молотый кориандр и аджику с небольшим количеством растительного масла. Обваляйте мясо в этой смеси со всех сторон; сверху посыпьте солью и перцем. Дайте настояться 10-20 минут.
Затем уложите мясо на противень с пергаментом и заверните его в бумагу. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. В это время смешайте пропущенный через пресс чеснок с разогретым сливочным маслом и обильно натрите запеченное мясо после духовки. Заверните его в пленку и охладите. Нарезайте ломтиками и подавайте к столу с любимым гарниром!
