Карбонара, традиционное итальянское блюдо, представляется многим как простые спагетти с беконом. Уникальное название «Карбонара» происходит от итальянского слова «carbonaro», что означает угольщик. Это связано с тем, что в эпоху Ренессанса свинину коптили, используя древесный уголь.
Сегодня карбонара популярна по всему миру, но оригинальный рецепт существенно отличается от тех вариантов, которые предлагают в большинстве ресторанов. В различных странах в пасту добавляют сливки, чеснок, лук, грибы, а бекон заменяют курицей. Однако для настоящей карбонары сливки совершенно не нужны — итальянцы утверждают, что они затмевают вкус истинного деликатеса. Вместо бекона для этого блюда лучше использовать гуанчиале или панчетту, которые вносят свою изюминку.
Идеальные ингредиенты для настоящей карбонары
Для создания оригинальной карбонары важен верный набор продуктов:
- 150 г пекорино романо — особого сыра из овечьего молока с насыщенным вкусом;
- 300 г спагетти — идеальная форма пасты для соуса;
- 150 г бекона или, если есть возможность, гуанчиале;
- 1 яйцо и 2 желтка — для создания нежного соуса;
- 1 ч. л. черного молотого перца — для финального штриха;
- Соль по вкусу.
Поэтапный процесс приготовления
Приготовление карбонары — это искусство, а не простая рутина. Главное — следовать нескольким важным шагам:
Подавать карбонару лучше с посыпкой из пармезана и молотого перца по вкусу. Некоторые шеф-повара любят добавлять сырой желток для более выразительного вкуса и презентации. Подкрепите это угощение бокалом белого или розового вина, и настоящая итальянская карбонара готова удивить ваших гостей!
