Казалось бы, что может быть проще: залить крупу водой, слить мутную жидкость — и вуаля!
Но последние исследования показывают: привычка промывать рис лишает вас витаминов и… увеличивает риск отравления.
Миф 1: Без промывки рис полезнее
Ученые Университета Шеффилда (Великобритания) доказали: при промывании теряется до 30% железа, цинка и витамина В1. Эти элементы содержатся в поверхностном слое зерна.
Но есть нюанс: в Азии и Европе рис часто обогащают синтетическими витаминами. Если крупа из пакета с пометкой «обогащенная» — промывка сводит на нет всю пользу.
Миф 2: «Грязный рис — причина тяжести в желудке»
Мутная вода после промывки — это не грязь, а крахмал. Он действительно делает блюдо клейким. Но проблема не в нем.
Что опаснее:
Рис, выращенный в регионах с загрязненной почвой (Бангладеш, Индия), содержит мышьяк. ВОЗ предупреждает: 50% этого токсина вымывается при промывке.
Промывание не спасает от пестицидов — они проникают внутрь зерна.
Почему азиаты перестали мыть рис?
Традиция промывать рис зародилась в странах, где злак сушат на земле. Песок и камни приходилось вымывать. Сегодня технологии изменились:
На производствах используют аспирационные установки, удаляющие примеси.
В Японии и Корее популярен предварительно промытый рис в вакуумных упаковках. Его достаточно залить водой.
Важно: если покупаете развесной рис на рынке — промывайте. Но магазинный в упаковке чаще всего чистый.
Как готовить рис правильно: 3 правила от химиков
1. Выбирайте сорт под блюдо. Для суши и ризотто берите круглозерный — его промывают, чтобы удалить излишки крахмала. Длиннозерный (басмати, жасмин) чаще всего готовят без промывки.
2. Не замачивайте надолго. Залили водой на 2 часа? Это вымывает 50% витаминов. Максимум — 10–15 минут.
3. Используйте правильную воду. Если все же промываете — делайте это кипяченой водой. Хлор из водопроводной жидкости вступает в реакцию с крахмалом.
Что будет, если никогда не мыть рис?
Пищевые токсикологи из FDA (США) успокаивают:
Современные стандарты производства сводят риск загрязнения к 0,01%.
Мышьяк опасен только при ежедневном употреблении 500+ г сухого риса.
Крахмал не вредит здоровью, если у вас нет диабета.
Но! Если после еды появляется вздутие или тошнота — проблема не в рисе. Возможно, у вас непереносимость глютена или синдром раздраженного кишечника.
Итог
Промывать или нет — зависит от сорта, упаковки и вашего здоровья. Магазинный шлифованный рис можно не мыть. Рынок, крупа для суши или рисовая мука — обязательно.
Ученые советуют: если боитесь мышьяка, варите рис в пропорции 1:6. После готовки слейте воду — так уйдет до 70% токсинов.
