Бурлацкая уха — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция, берущая свои корни из времён бурлаков, которые готовили его прямо у воды, используя только что пойманную рыбу и доступные продукты. В этой версии рецепта мы приготовим наваристую уху, используя не только филе, но и головы, кости, а также мелкую рыбёшку, которые придают супу богатый вкус и аромат.
Ингредиенты для настоящей ухи
- 300 г мелкой речной рыбы
- 250 г судака или налима
- 450 г картофеля
- 1 луковица
- 1 ст. ложка растительного или сливочного масла
- 4 горошины черного перца
- 1 лавровый лист
- Соль по вкусу
- Свежая зелень для украшения
Этапы приготовления ароматной ухи
1. Подготовка рыбы: Мелкую рыбу необходимо тщательно очистить, выпотрошить и убрать жабры. У крупной рыбы отделите филе, а остатки используйте для бульона.
2. Варка бульона: Поместите рыбные остатки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите в течение 30-40 минут, после чего процедите через сито или марлю.
3. Подготовка овощей: Очистите и нарежьте картофель, либо крупно, либо мелко по желанию. Лук оставьте целым, чтобы уха имела прозрачный вид.
Приготовьте на бульоне овощи, добавляя картофель и лук, посолите и варите 10-15 минут. Когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанное филе судака или налима, перец горошком, лавровый лист и ложку масла. Дайте покипеть ещё 15-20 минут.
Готовую уху подавайте горячей, щедро посыпав рубленой зеленью — укропом, петрушкой или кинзой. Можно дополнить блюдо ломтиком ржаного хлеба или рюмкой домашней настойки.
