Опытные шеф-повара всегда натирают огурец солью перед нарезкой: вот зачем

Готовить салаты из огурцов начали еще в незапамятные времена. И примерно тогда же их стали солить при нарезке. Просто хозяйки об этом забыли, а опытные повара делают так до сих пор. Это помогает избавиться сразу от двух неприятностей.

Во-первых, такой способ нарезки огурцов уже в процессе подготовки избавляет их от излишков воды. А значит в салате овощи не потекут, и он сможет храниться дольше. При этом кусочки останутся такими же хрустящими, как если бы вы их просто откусывали от целого овоща.

А во-вторых, соль нейтрализует горечь, которую дает вещество кукурбитацин. Он содержится в кожуре. И если ее потереть солью до появления пены, то вся горечь исчезнет, пишет портал Знай сад.