Для приготовления зефира нужно всё делать быстро
Люблю готовить и пробовать разные вкусы зефира. Решила приготовить изысканный лимонный зефир. Получается нежным и ароматным с аппетитными лимонными нотками. Обязательно приготовьте, даже если никогда не зефирили, предлагает блогер канала «Мир десертов NS».
Для яблочного пюре яблоки порезать на мелкие кусочки. Переложить яблоки в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара и 20 мл воды. Отправить на плиту, потушить до мягкости в течение 20 минут. Пробить яблоки блендером в пюре, переложить в чистую ёмкость, накрыть плёнкой и остудите. Можно воспользоваться готовым яблочным пюре.
Отделить желтки от белков (2 шт.). В чистой, глубокой ёмкости соединить два белка. Перейти к сиропу. В сотейнике смешать яблочное пюре, цедру 1 лимона, сахар (150 г), лимонный джем (40 г), агар-агар (8 г), 3 капли красителя и воду (1320 мл). Перемешать. Включить плиту на самый маленький огонь, поставить сотейник.
Перейти к белкам. Белки взбить до устойчивых, крепких пиков. Добавить лимонную кислоту, маленькую щепотку. Взбить минутку. Вернутся к сиропу. На этот момент он должен закипать! Включить огонь до максимума. Как только сироп закипит, варить сироп ровно 6 минут
Горячий сироп снять с плиты. Быстренько вернутся к белкам, включить миксер и, взбивая на маленькой скорости влить горячий сироп в белки тонкой струйкой по стенке миски. Как только весь сироп влили, включить миксер на полую мощность, взбить массу до крепких пиков. Готовая зефирная масса должна хорошо держать форму и накручиваться на венчики.
Переложить зефир в кондитерский мешок с насадкой, сразу же отсадить зефир на пергамент или коврик. Ждать зефирная масса не любит, поэтому нужно всё делать быстро! Оставить зефир для стабилизации на ночь. Этот зефир застывает в течение 2-х часов, но лучше оставить на более долгое время, иначе зефир будет мокрым.
