Крем Сен-Оноре — это не просто десерт, а яркий символ французского кондитерского искусства, который непременно станет звездой любого стола. Этот утонченный десерт, названный в честь святого покровителя пекарей, сочетает в себе воздушность взбитых сливок и нежность заварного крема, помещенного в хрустящую корзинку из слоеного теста.
необходимые ингредиенты
- Слоеное тесто — 250 г (можно использовать готовое или сделать самостоятельно).
- Молоко — 500 мл, желательно с добавлением ванильного стручка.
- Яичные желтки — 6 штук, для приготовления божественного заварного крема.
- Сахар — 150 г, для сладости и счастья.
- Кукурузный крахмал — 50 г, который добавит нужную консистенцию.
- Сливочное масло — 50 г, для окутывания крема нежностью.
- Яичные белки — 4 шт. для итальянской меренги, которая добавит легкости.
- Сахар — 200 г и вода — 50 мл, чтобы создать сироп для меренги.
- Для карамели: сахар — 100 г и 2 столовые ложки воды, чтобы завершить произведение искусства.
пошаговое руководство по приготовлению
Этап 1: основа из слоеного теста
Раскатать тесто в круг диаметром около 24-26 см, аккуратно выложить на противень, застеленный пергаментом. Обязательно сделать проколы вилкой по поверхности, чтобы избежать вздутия при выпечке. Выпекать при температуре 200°C в течение 15-20 минут до легкого золотистого цвета и полностью охладить на решетке.
Этап 2: приготовление заварного крема
В сотейнике довести молоко с ванилью до кипения, затем снять с огня и дать настояться 10 минут. Взбить желтки с сахаром до побеления, добавить крахмал и аккуратно влить горячее молоко, постоянно помешивая. Вернуть смесь на огонь и варить, пока она не загустеет. В завершении добавить масло и охладить, накрыв пленкой в контакт.
Этап 3: подготовка итальянской меренги
В сотейнике смешать сахар с водой и довести до температуры 118°C. Яичные белки взбить до мягких пиков и, не прекращая взбивать, влить горячий сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет и не станет плотной.
Крем Сен-Оноре — это действительно кулинарное искусство, требующее внимания и терпения, но в результате вы получите десерт, который покоряет с первой ложки. Это отличный способ продемонстрировать свои навыки в кондитерском деле и порадовать близких незабываемым угощением.
