Кулинарный мир полон секретов, и один из них раскрыл шеф-повар Кенни Леунг, который работает в ресторане YAO в Нью-Йорке. По его мнению, добавление соли в горячий бульон — это ошибка, которая способна испортить все блюдо. Особенно это актуально для таких популярных азиатских блюд, как фондю и корейское барбекю.
Почему соль портит бульон?
Кенни объясняет, что соль лишает бульон его естественного вкуса, особенно во время кипения. Вместо этого шеф-повар советует использовать мисо, которое добавляет нужный уровень вкуса без ущерба для других ингредиентов. Обычно рестораны выбирают прозрачный и острый бульон в качестве основы для горячего горшка, а соль не входит в список ингредиентов.
Альтернативные способы приправы
Что же делать, если не добавлять соль? Кенни рекомендует использовать различные ароматические ингредиенты, которые способны обогатить вкус бульона:
- Чеснок
- Имбирь
- Зеленый лук
- Свежий или сушеный перец чили
- Горошины сычуаньского перца
- Гочуджан (корейский соус из острого перца)
Эти продукты добавляют различные оттенки: остроту, пикантность и даже кислинку, позволяя избежать пересоленности.
Специи и соусы для усиления вкуса
Не стоит забывать и о таких ароматических добавках, как лук, морковь или сушеные грибы шиитаке — они способны значительно повысить насыщенность бульона. Чтобы еще больше подчеркивать вкус, на стол можно подать различные соусы, такие как соевый, устричный или соус чили.
Таким образом, кулинарный процесс создания горячего горшка превращается в истинное искусство, где каждая деталь имеет значение. Следуя этим советам, каждый сможет привнести в свои блюда тот самый «вау» эффект без добавления соли.
